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1. Einführung

In den vergangenen Jahren gab es größere Fortschritte im Verständnis darüber, wie Kohlenhydrate die menschliche Ernährung und Gesundheit beeinflussen. Der Fortschritt in der wissenschaftlichen Forschung hat die Funktionen der Kohlenhydrate im Körper und ihre Bedeutung für die Förderung einer guten Gesundheit hervorgehoben. Tatsächlich gibt es so viele gute Neuigkeiten über Kohlenhydrate, dass es Zeit ist, einen näheren Blick darauf zu werfen.

2. Die Bedeutung der Kohlenhydrate

Kohlenhydrate kommen in Form von Zuckern, Oligosacchariden, Stärken und Faserstoffen vor und sind einer der drei Makronährstoffe, die den Körper mit Energie versorgen (Fett und Eiweiß sind die beiden anderen). Es gibt nun gute Beweise dafür, dass wenigstens 55 % unserer täglichen Kalorienaufnahme aus Kohlenhydraten stammen sollten, wobei es wichtig ist, eine angemessene Ausgeglichenheit zwischen der Kalorienaufnahme und dem Kalorienverbrauch aufrechtzuerhalten. Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass

• eine Ernährung, die einen optimalen Anteil an Kohlenhydraten enthält, helfen kann, Fett anzusammeln,
• Stärke und Zucker schnell verfügbares Brennmaterial für die körperliche Leistung sind,
• Ballaststoffe, die gleichfalls Kohlenhydrate sind, die Darmfunktion richtig aufrechtzuerhalten helfen.

Abgesehen von den direkten Vorteilen der Kohlenhydrate für den Körper finden sie sich in einem breiten Sortiment von Nahrungsmitteln, die wiederum selbst eine Vielzahl anderer wichtiger Nährstoffe in der Ernährung liefern. Aus diesen Gründen wird empfohlen, dass die Kohlenhydrate aus verschiedenen Nahrungsmittelquellen stammen sollen, um so sicherzustellen,
dass die gesamte Ernährung einen angemessenen Anteil von Nährstoffen enthält.

Es ist auch noch wichtig, daran zu denken, dass Kohlenhydrate zum Geschmack, zur Struktur und zum Aussehen von Lebensmitteln beitragen und dabei helfen, dass die Ernährung abwechslungsreich und genussreich ist.

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