Nachrichten

L’EFSA (European Food Safety Agency) a fait réaliser en 2008 en collaboration avec les Etats membres une étude sur la présence de Campylobacter et de Salmonella sur les carcasses de poulets dans les abattoirs de volailles. Lors de cette étude, une prévalence moyenne de 76% pour Campylobacter et 16% pour Salmonella fût constatée dans les Etats membres européens. Dans cette étude, l’échantillon de poulets abattus au Luxembourg présente une prévalence de 100% pour Campylobacter et une prévalence de 0 % pour Salmonella.
Le Luxembourg ne dispose que de 3 petits abattoirs privés de volailles. Dans ces abattoirs, 25.000 poulets sont abattus
annuellement. D’autre part, quelque 40.000 poulets, élevés au Luxembourg, sont exportés vers la Belgique. Les analyses dans l’abattoir de destination de ces poulets exportés ont toutes été négatives pour ce germe. Si on prend la moyenne de ces analyses, elle réduit le pourcentage de présence de Campylobacter d’environ la moitié.
Sur base de cette étude, des mesures pour la réduction du Campylobacter et des Salmonelles seront élaborées par l’E.F.S.A. et la Commission européenne ; ces mesures seront à appliquer par règlement dans tous les Etats membres.
L’ingestion de viande de poulet insuffisamment cuite peut provoquer une infection par Campylobacter chez l’homme. Le respect des mesures d’hygiène alimentaire est donc très important dans la prévention de la maladie.
Cette infection peut se traduire par une gastro-entérite, accompagnée de crampes intestinales, de diarrhée, de vomissements et de fièvre.
Sachant que la viande de volailles est très fréquemment infestée par ces germes, il est très important de prendre toutes les précautions possibles dans la manipulation des viandes fraîches ou crues à savoir : lavage des mains après manipulation, nettoyage des plans de travail et des couteaux et une cuisson totale de volailles.
Au niveau du contrôle officiel des denrées alimentaires, Campylobacter a été déclaré priorité nationale dans le cadre du plan de contrôle pluriannuel en 2010. Des prélèvements sont ainsi prévus sur l’ensemble de la chaîne alimentaire pour détecter ce germe.
Dès lors l’ULC conseille aux consommateurs de respecter scrupuleusement les indications suivantes :
• après l’achat, enlever la viande de son emballage d’origine ;
• Conserver la viande fraîche au réfrigérateur entre 4°C et 6°C dans des récipients propres, toutefois pas plus de 2 à 3 jours ;
• Consommer la viande hachée fraîche le jour même de l’achat ;
• Conserver et préparer les viandes séparément des salades et légumes ;
• Lors de la préparation (braiser, rôtir, griller), les températures à coeur des viandes doivent atteindre un niveau (70°C/10 min.) tel que tous les microbes éventuellement présents soient éliminés de façon certaine (spécialement pour la volaille) ;
• Ne jamais rissoler des viandes le jour avant la consommation ;
• Les viandes destinées à être consommées froides, accompagnées par exemple de salades, doivent être cuites à coeur et ensuite conservées au réfrigérateur ;
• Lors de manipulations en cuisine, se laver les mains à l’eau chaude et au savon le plus souvent possible ;
• Après avoir préparé les viandes pour la cuisson, bien nettoyer les surfaces de travail et laver tous les ustensiles à l’eau chaude.