1. Qu’est-ce qu’une céréale complète ?
Une céréale complète désigne une graine de céréale complète, que l’on appelle également un « cerneau ». Le cerneau comprend trois éléments :
- le son : une couche externe du cerneau qui est riche en fibres (12 à 17 %)
- le germe : une partie interne du cerneau, à forte teneur en nutriments (environ 3 %)
- l’endosperme : une partie centrale du cerneau, qui est riche en amidon (80 à 85 %)
Pour qu’un produit alimentaire soit classé parmi les « céréales complètes », ses...
